|
|
Langoesten Geserveerd Met Een Romige Risotto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*
Voorbereiding:
Men gaat van start met in een kom versneden sjalot te leggen , ze goud bruin bakken, die dan overgieten met flink wat witte wijn, gevolgd door visfumet , en een goede scheut mosselsap. daarna de kom op het vuur en laat de saus in wording flink reduceren.
Bereidingswijze:
Voor de risotto laat men de fijn versnipperde sjalotjes fruiten in arachide-olie. Eens mooi goudgeel voegt men er de platte rijst aan toe. De rijst goed op temperatuur laten komen en dan voegt men er de witte wijn aan toe. De wijn laten verdampen, eens dat gebeurt is, wordt de rijst smeuig gehouden door een mengeling van kippen - en groentenbouillon. Ook nu moet het vocht weer verdampen en wanneer de rijst bijna droog staat voeg je er wederom een beetje bouillon bij.
Intussen werkt men verder aan de saus. Bij de gereduceerde saus voegt men een goede scheut room en laat de saus verder inkoken .
Als de risotto gaar is voegt men er een goeie klont boter aan toe. Men kruidt de platte rijst met peper en zout. Nu laat ze de risotto rusten, een heel belangrijk onderdeel van de bereidingswijze.
Intussen fruit men in boter de groenten die later bij de rijst zullen gaan. Sjalot, gevolgd door versnipperde prei, een brunoise van rode en gele pepers, groene asperges en sluimererwten.
Nu werkt men haar vissaus verder af. Eerst door puntzeef of chinoise , nog even laten reduceren en afsmaken met Engelse saus , truffelolie en eindigen met een heel klein beetje porto.
Rijst en groenten mogen nu bij elkaar en dan werkt men de risotto af met een beetje parmesaansekaas en een puntje room.
|
|
|